Плави пигменти који се у мојој земљи дозвољавају да се додају храни су гарденија плави пигмент, фикоцијанин и индиго. Гардениа плави пигмент је направљен од плода гарденије Рубиацеае. Фикоцијанински пигменти се углавном екстрахују и прерађују из биљака алги као што су спирулина, плаво-зелене алге и носток. Биљни индиго се прави ферментацијом листова биљака које садрже индол, као што су индиго индиго, ваад индиго, дрвени индиго и коњски индиго. Антоцијанини су такође уобичајени пигменти у храни, а неки антоцијанини се могу користити као плаве боје у храни под одређеним условима. Многи моји пријатељи су склони да мешају плаву боју боровнице са плавом фикоцијанином. Хајде сада да разговарамо о разлици између то двоје.
Фикоцијанин је екстракт спирулине, функционалне сировине, која се може користити као природни пигмент у храни, козметици, здравственим производима итд.
У Европи се фикоцијанин користи као сировина за храну у боји и користи се у неограниченим количинама. У земљама као што су Кина, Сједињене Државе, Јапан и Мексико, фикоцијанин се користи као извор плаве боје у разним намирницама и пићима. Такође се користи као средство за бојење у додацима исхрани и фармацеутским производима у количинама у распону од 0,4г-40г/кг, у зависности од дубине боје потребне за храну.
Боровница
Боровница је храна која може директно да прикаже плаву боју. Постоји врло мало намирница које у природи могу показати плаво. Такође је познат као брусница. Једна је од врста малих воћака. Пореклом је из Америке. Једна од плавих намирница. Његове плаво обојене супстанце су углавном антоцијанини. Антоцијанини, такође познати као антоцијанини, су класа природних пигмената растворљивих у води који широко постоје у биљкама. Спадају у флавоноиде и углавном постоје у облику гликозида, познатих и као антоцијанини. Они су главне супстанце за светле боје биљног цвећа и плодова. База.
Плави и плави извори фикоцијанина су различити
Фикоцијанин се екстрахује из спирулине и представља плаво пигментирани протеин. Боровнице добијају плаву боју од антоцијана, који су флавоноидна једињења, пигменти растворљиви у води. Многи људи мисле да је фикоцијанин плав, а боровнице су такође плаве и често не знају да ли је у храну додат фикоцијанин или боровнице. У ствари, сок од боровнице је љубичаст, а плава боја боровница је због антоцијана. Према томе, поређење између њих је поређење између фикоцијанина и антоцијанина.
Фикоцијанин и антоцијанини се разликују по боји и стабилности
Фикоцијанин је изузетно стабилан у течном или чврстом стању, бистро је плаве боје, а стабилност ће се очигледно смањити када температура пређе 60°Ц, боја раствора ће се променити од плаво-зелене у жуто-зелену и избледеће са јака алкалија.
Антоцијанин прах је тамноцрвене до светло браон црвене боје.
Антоцијанин је нестабилнији од фикоцијанина, показује различите боје при различитим пХ вредностима и веома је осетљив на киселину и алкалије. Када је пХ мањи од 2, антоцијанин је јарко црвен, када је неутралан, антоцијанин је љубичаст, када је алкални, антоцијанин је плави, а када је пХ већи од 11, антоцијанин је тамнозелен. Због тога је пиће са антоцијанином углавном љубичасто, а у слабо алкалним условима је плаво. Пића са додатком фикоцијанина су обично плаве боје.
Боровнице се могу користити као природна боја за храну. Према Америчкој здравственој фондацији, рани амерички становници кували су млеко и боровнице да би направили сиву боју. Из експеримента бојења боровнице Националног музеја бојења може се видети да бојење боровнице није плаво.
Фикоцијанин је плави пигмент који се може додати у храну
Сировине природних пигмената потичу из широког спектра извора (од животиња, биљака, микроорганизама, минерала итд.) и разних врста (до 2004. године забележено је око 600 врста), али природни пигменти направљени од ових материјала су углавном црвене и жуте. Углавном, плави пигменти су веома ретки и често се помињу у литератури речима као што су „драгоцено“, „врло мало“ и „ретко“. У ГБ2760-2011 „Хигијенски стандарди за употребу адитива за храну” моје земље, једини плави пигменти који се могу додати храни су гарденија плави пигмент, фикоцијанин и индиго. А 2021. године званично ће бити примењен „Национални стандард за безбедност хране – адитив за храну спирулина“ (ГБ30616-2020).
Фикоцијанин је флуоресцентан
Фикоцијанин је флуоресцентан и може се користити као реагенс за нека фотодинамичка истраживања у биологији и цитологији. Антоцијанини нису флуоресцентни.
Резимирајте
1. Фикоцијанин је протеински пигмент који се налази у плаво-зеленим алгама, док је антоцијанин пигмент који се налази у разним биљкама који им дају плаву, црвену или љубичасту боју.
2. Фикоцијанин има различите молекуларне структуре и саставе у поређењу са антоцијанином.
3. Фикоцијанин је показао различите здравствене предности, укључујући антиоксидативне и антиинфламаторне ефекте, док се показало да антоцијанин такође има антиоксидативна и антиинфламаторна својства, као и потенцијалне користи за здравље кардиоваскуларног система.
4. Фикоцијанин се користи у разним прехрамбеним и козметичким производима, док се антоцијанин често користи као природна боја за храну или суплемент.
5. Фикоцијанин има национални стандард безбедности хране, док антоцијанин нема.
Време поста: 26.04.2023
