Плави пигменти који се могу додавати храни у мојој земљи укључују плави пигмент гарденије, фикоцијанин и индиго. Плави пигмент гарденије се прави од плода гарденије из породице Rubiaceae. Фикоцијанин пигменти се углавном екстрахују и прерађују из алги као што су спирулина, плавозелене алге и носток. Биљни индиго се прави ферментацијом листова биљака које садрже индол, као што су индиго индиго, војни индиго, дрвени индиго и коњски индиго. Антоцијанини су такође уобичајени пигменти у храни, а неки антоцијанини се могу користити као плаве боје у храни под одређеним условима. Многи моји пријатељи имају тенденцију да мешају плаву боју боровнице са плавом бојом фикоцијанина. Хајде сада да разговарамо о разлици између њих две.
Фикоцијанин је екстракт спирулине, функционалне сировине, која се може користити као природни пигмент у храни, козметици, производима за здравствену заштиту итд.
У Европи, фикоцијанин се користи као сировина за бојење хране и користи се у неограниченим количинама. У земљама као што су Кина, Сједињене Америчке Државе, Јапан и Мексико, фикоцијанин се користи као извор плаве боје у разним намирницама и пићима. Такође се користи као средство за бојење у нутритивним суплементима и фармацеутским производима у количинама у распону од 0,4 г до 40 г/кг, у зависности од дубине боје потребне за храну.
Боровница
Боровница је храна која директно може да приказује плаву боју. Постоји веома мало намирница које могу да приказују плаву боју у природи. Позната је и као брусница. То је једна од врста малих воћака. Пореклом је из Америке. Једна је од плавих намирница. Њене плаво обојене супстанце су углавном антоцијанини. Антоцијанини, познати и као антоцијанини, су класа водорастворљивих природних пигмената који су широко присутни у биљкама. Припадају флавоноидима и углавном постоје у облику гликозида, познатих и као антоцијанини. Они су главне супстанце за јарке боје биљних цветова и плодова. База.
Плави и боровнички плави извори фикоцијанина су различити
Фикоцијанин се екстрахује из спирулине и представља плаво пигментисани протеин. Боровнице добијају своју плаву боју од антоцијанина, који су флавоноидска једињења, пигменти растворљиви у води. Многи људи мисле да је фикоцијанин плав, а боровнице су такође плаве, и често не могу да разликују да ли је храни додат фикоцијанин или боровнице. У ствари, сок од боровнице је љубичаст, а плава боја боровнице је последица антоцијанина. Стога је поређење између њих двоје упоређење између фикоцијанина и антоцијанина.
Фикоцијанин и антоцијанини се разликују по боји и стабилности
Фикоцијанин је изузетно стабилан у течном или чврстом стању, бистро је плаве боје, а стабилност ће се очигледно смањити када температура пређе 60°C, боја раствора ће се променити из плаво-зелене у жуто-зелену и избледеће под јаким алкалијама.
Антоцијанинов прах је тамно ружичастоцрвене до светло смеђецрвене боје.
Антоцијанин је нестабилнији од фикоцијанина, показује различите боје при различитим pH вредностима и веома је осетљив на киселине и алкалије. Када је pH мањи од 2, антоцијанин је јарко црвен, када је неутралан, антоцијанин је љубичаст, када је алкални, антоцијанин је плав, а када је pH већи од 11, антоцијанин је тамнозелен. Стога је пиће које је додато са антоцијанином генерално љубичасто, а плаво у слабо алкалним условима. Пића са додатим фикоцијанином су обично плаве боје.
Боровнице се могу користити као природна боја за храну. Према Америчкој здравственој фондацији, рани становници Америке су кували млеко и боровнице да би направили сиву боју. Из експеримента бојења боровница Националног музеја бојења може се видети да бојење боровница није плаво.
Фикоцијанин је плави пигмент који се може додавати храни.
Сировине природних пигмената потичу из широког спектра извора (од животиња, биљака, микроорганизама, минерала итд.) и различитих врста (око 600 врста је забележено од 2004. године), али природни пигменти направљени од ових материјала су углавном црвене и жуте боје. Плави пигменти су углавном веома ретки и често се помињу у литератури речима као што су „драгоцени“, „врло малобројни“ и „ретки“. У мојој земљи, у стандардима GB2760-2011 „Хигијенски стандарди за употребу адитива у храни“, једини плави пигменти који се могу додавати храни су плави пигмент гарденије, фикоцијанин и индиго. А 2021. године биће званично имплементиран „Национални стандард безбедности хране - адитив у храни спирулина“ (GB30616-2020).
Фикоцијанин је флуоресцентан
Фикоцијанин је флуоресцентан и може се користити као реагенс за нека фотодинамичка истраживања у биологији и цитологији. Антоцијанини нису флуоресцентни.
Сумирај
1. Фикоцијанин је протеински пигмент који се налази у плаво-зеленим алгама, док је антоцијанин пигмент који се налази у разним биљкама и даје им плаву, црвену или љубичасту боју.
2. Фикоцијанин има различите молекуларне структуре и саставе у поређењу са антоцијанином.
3. Фикоцијанин је показао разне здравствене користи, укључујући антиоксидативне и антиинфламаторне ефекте, док је показано да антоцијанин такође има антиоксидативна и антиинфламаторна својства, као и потенцијалне користи за кардиоваскуларно здравље.
4. Фикоцијанин се користи у разним прехрамбеним и козметичким производима, док се антоцијанин често користи као природна боја за храну или суплементи.
5. Фикоцијанин има национални стандард безбедности хране, док антоцијанин нема.
Време објаве: 26. април 2023.
