Теафлавини (ТФ)иТеарубигини (ТР)Постоје две различите групе полифенолних једињења која се налазе у црном чају, свака са јединственим хемијским саставом и својствима. Разумевање разлика између ових једињења је неопходно за разумевање њихових појединачних доприноса карактеристикама и здравственим користима црног чаја. Овај чланак има за циљ да пружи свеобухватно истраживање разлика између теафлавина и теарубигина, поткрепљено доказима из релевантних истраживања.
Теафлавини и теарубигини су флавоноиди који доприносе боји, укусу и конзистенцији чаја.Теафлавини су наранџасте или црвене боје, а теарубигини су црвено-смеђе боје.Теафлавини су први флавоноиди који се појављују током оксидације, док се теарубигини појављују касније. Теафлавини доприносе опорости, сјају и оштрини чаја, док теарубигини доприносе његовој јачини и осећају у устима.
Теафлавини су класа полифенолних једињења која доприносе боји, укусу и здравственим својствима црног чаја. Настају оксидативном димеризацијом катехина током процеса ферментације листова чаја. Теафлавини су познати по својим антиоксидативним и антиинфламаторним ефектима, који су повезани са разним здравственим предностима, укључујући кардиоваскуларну заштиту, антиканцерогена својства и потенцијалне ефекте против старења.
С друге стране,Теарубигинису велика полифенолна једињења која такође настају оксидацијом полифенола чаја током ферментације листова чаја. Они су одговорни за богату црвену боју и карактеристичан укус црног чаја. Теарубигини су повезани са антиоксидативним, антиинфламаторним и заштитним својствима коже, што их чини предметом интересовања у области борбе против старења и неге коже.
Хемијски, теафлавини се разликују од теарубигина по својој молекуларној структури и саставу. Теафлавини су димерна једињења, што значи да их формира комбинација две мање јединице, док су теарубигини већа полимерна једињења која настају полимеризацијом различитих флавоноида током ферментације чаја. Ова структурна разлика доприноси њиховим различитим биолошким активностима и потенцијалним здравственим ефектима.
| Теафлавини | Теарубигини | |
| Боја | Наранџаста или црвена | Црвено-смеђа |
| Допринос чају | Опорност, сјај и живост | Јачина и осећај у устима |
| Хемијска структура | Добро дефинисано | Хетерогено и непознато |
| Проценат суве тежине у црном чају | 1–6% | 10–20% |
Теафлавини су главна група једињења која се користе за процену квалитета црног чаја. Однос теафлавина и теарубигина (TF:TR) треба да буде 1:10 до 1:12 за висококвалитетни црни чај. Време ферментације је главни фактор у одржавању односа TF:TR.
Теафлавини и теарубигини су карактеристични производи који се формирају из катехина током ензимске оксидације чаја током производње. Теафлавини дају чају наранџасту или наранџасто-црвену боју и доприносе осећају укуса у устима и извесном степену формирања креме. То су димерна једињења која поседују бензотрополонски скелет који се формира кооксидацијом одабраних парова катехина. Оксидација Б прстена (−)-епигалокатехина или (−)-епигалокатехин галата праћена је губитком CO2 и истовременим спајањем са Б прстеном молекула (−)-епикатехина или (−)-епикатехин галата (слика 12.2). У црном чају су идентификована четири главна теафлавина: теафлавин, теафлавин-3-моногалат, теафлавин-3′-моногалат и теафлавин-3,3′-дигалат. Поред тога, могу бити присутни и њихови стереоизомери и деривати. Недавно је објављено присуство теафлавин тригалата и тетрагалата у црном чају (Chen et al., 2012). Теафлавини се могу даље оксидовати. Вероватно су и прекурсори за формирање полимерних теарубигина. Међутим, механизам реакције до сада није познат. Теарубигини су црвено-смеђи или тамносмеђи пигменти у црном чају, а њихов садржај чини до 60% суве тежине чајног инфуза.
Што се тиче здравствених користи, теафлавини су опсежно проучавани због своје потенцијалне улоге у промоцији кардиоваскуларног здравља. Истраживања сугеришу да теафлавини могу помоћи у смањењу нивоа холестерола, побољшању функције крвних судова и имати антиинфламаторне ефекте, што је све корисно за кардиоваскуларно здравље. Поред тога, теафлавини су показали потенцијал да инхибирају раст ћелија рака и могу имати антидијабетичка својства.
С друге стране, теарубигини су повезани са антиоксидативним и антиинфламаторним ефектима, који су кључни за борбу против оксидативног стреса и упале у телу. Ова својства могу допринети потенцијалним анти-ејџинг и заштитним ефектима теарубигина на кожу, што их чини предметом интересовања у истраживањима неге коже и старења.
Закључно, теафлавини и теарубигини су различита полифенолна једињења која се налазе у црном чају, свако са јединственим хемијским саставом и потенцијалним здравственим користима. Док су теафлавини повезани са кардиоваскуларним здрављем, антиканцерогеним својствима и потенцијалним антидијабетичким ефектима, теарубигини су повезани са антиоксидативним, антиинфламаторним и заштитним својствима коже, што их чини предметом интересовања у истраживањима против старења и неге коже.
Референце:
Хамилтон-Милер ЈМ. Антимикробна својства чаја (Camellia sinensis L.). Antimicrob Agents Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Кан Н, Мухтар Х. Полифеноли чаја за промоцију здравља. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандел С, Јудим МБ. Катехински полифеноли: неуродегенерација и неуропротекција код неуродегенеративних болести. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Јохман Н, Бауман Г, Штангл В. Зелени чај и кардиоваскуларне болести: од молекуларних циљева ка људском здрављу. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Време објаве: 11. мај 2024.
