Шта је антоцијанин?

Природа антоцијана
Антоцијанини припадају класи једињења познатих као флавоноиди, који су врста полифенола.То су пигменти растворљиви у води који се налазе у вакуолама биљних ћелија.Боја антоцијана варира у зависности од пХ средине, при чему се црвене боје појављују у киселим условима, а плаве боје у алкалним условима.Ова јединствена карактеристика чини антоцијанине вредним као природни пХ индикатори.
Антоцијанини се састоје од структуре језгра зване антоцијанидин, која је везана за један или више молекула шећера.Најчешћи антоцијанидини укључују цијанидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и малвидин.Ови антоцијанидини се могу наћи у различитим комбинацијама и пропорцијама у различитим биљним изворима, што доводи до широког спектра боја и хемијских својстава.

Извори антоцијана
Антоцијанини су широко распрострањени у природи и могу се наћи у великом броју воћа, поврћа и цвећа.Неки од најбогатијих извора антоцијана укључују бобице као што су боровнице, купине, малине и јагоде.Друго воће као што су трешње, грожђе и шљиве такође садрже значајне количине антоцијана.Поред воћа, поврће попут црвеног купуса, црвеног лука и патлиџана је добар извор ових пигмената.
Боја цвећа, посебно у нијансама црвене, љубичасте и плаве, често је последица присуства антоцијана.Примери цвећа богатог антоцијанинима су руже, маћухице и петуније.Разноликост биљних извора који садрже антоцијанине пружа широке могућности за укључивање ових једињења у људску исхрану.

Здравствене предности антоцијана
Антоцијанини су били предмет опсежног истраживања због својих потенцијалних здравствених користи.Ова једињења поседују моћна антиоксидативна својства, која помажу у заштити ћелија од оксидативног оштећења изазваног слободним радикалима.Оксидативни стрес је повезан са различитим хроничним болестима, укључујући рак, кардиоваскуларне болести и неуродегенеративне поремећаје.Неутрализацијом слободних радикала, антоцијанини доприносе превенцији ових болести.
Поред њиховог антиоксидативног дејства, показало се да антоцијанини имају антиинфламаторна својства.Хронична упала је уобичајени основни фактор многих болести, а способност антоцијана да смање упалу може имати позитиван утицај на опште здравље.Студије су такође сугерисале да антоцијанини могу да подрже здравље кардиоваскуларног система побољшавајући функцију крвних судова и смањујући ризик од срчаних обољења.
Штавише, антоцијанини су повезани са побољшаним когнитивним функцијама и здрављем мозга.Истраживања су показала да ова једињења могу помоћи у заштити од опадања когнитивних способности повезаних са старењем и неуродегенеративних болести као што су Алцхајмерова и Паркинсонова болест.Потенцијални неуропротективни ефекти антоцијанина чине их интригантним подручјем проучавања за превенцију и управљање неуролошким поремећајима.

Потенцијалне примене антоцијана
Здравствене предности антоцијана довеле су до њиховог укључивања у различите производе хране и пића.Екстракти богати антоцијанином се користе као природне боје за храну, пружајући алтернативу синтетичким бојама.Ови природни пигменти се користе за побољшање визуелне привлачности производа као што су сокови, јогурти, сладоледи и кондиторски производи.Потражња за природним састојцима са чистим етикетама подстакла је употребу антоцијана у прехрамбеној индустрији.

Поред њихове употребе као боја за храну, антоцијанини се истражују у погледу њихове потенцијалне терапеутске примене.Екстракти који садрже високе нивое антоцијана се проучавају због њихове улоге у развоју функционалне хране и дијететских суплемената који имају за циљ промовисање здравља и добробити.Фармацеутска индустрија такође истражује потенцијал антоцијана у развоју нових лекова за различита здравствена стања.

Штавише, козметичка индустрија је показала интересовање за антоцијанине због њихових антиоксидативних и антиинфламаторних својстава.Ова једињења се уграђују у производе за негу коже како би се обезбедила заштита од стресора из околине и промовисало здравље коже.Природно порекло и благотворно дејство антоцијана чине их привлачним састојцима за формулацију козметичких производа.

Закључак
Антоцијанини су природни пигменти који се налазе у великом броју биљних извора, нудећи живописне боје и бројне здравствене предности.Њихови антиоксидативни, антиинфламаторни и потенцијални неуропротективни ефекти чине их вредним једињењима за унапређење општег здравља и благостања.Како истраживања настављају да откривају потенцијалне примене антоцијанина, њихово присуство у храни, пићима, фармацеутским и козметичким производима ће се вероватно проширити, пружајући потрошачима приступ предностима ових изузетних једињења.

Референце:
Хе, Ј., Гиусти, ММ (2010).Антоцијанини: природне боје са својствима која промовишу здравље.Аннуал Ревиев оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 1, 163-187.
Валлаце, ТЦ, Гиусти, ММ (2015).Антхоцианинс.Адванцес ин Нутритион, 6(5), 620-622.
Појер, Е., Маттиви, Ф., Јохнсон, Д., Стоцклеи, ЦС (2013).Случај за потрошњу антоцијанина за унапређење здравља људи: преглед.Свеобухватни прегледи науке о храни и безбедности хране, 12(5), 483-508.