Шта је антоцијанин?

Природа антоцијанина
Антхоцијанини припадају класи једињења познатих као флавоноиди, који су тип полифенола. Они су пигменти растворљиви у води које се налазе у вакуолама биљних ћелија. Боја антоцијанина варира у зависности од пХ животне средине, са црвеним бојама које се појављују у киселим условима и плавим бојама у алкалним условима. Ова јединствена карактеристика чини антхоцијанине вредне као природни индикатори пХ.
Антхоцијанини су састављени од основне структуре која се зове антхоцијанидин, који је причвршћен на један или више молекула шећера. Најчешћи антоцианидини укључују цијанидин, Делпхинидин, Пеларгонидин, Пеонидин, Петунидин и Малвидин. Ови антхоцијанидини могу се наћи у различитим комбинацијама и пропорцијама у различитим изворима биљака, што доводи до широког спектра боја и хемијских својстава.

Извори антхоцијанина
Антхоцијанини се широко дистрибуирају у природи и могу се наћи у многим воћем, поврћем и цвећем. Неки од најбогатијих извора антхоцијанина укључују боровнице као што су боровнице, купине, малине и јагоде. Остало воће попут трешања, грожђа и шљиве такође садрже значајне количине антхоцијанина. Поред воћа, поврћа попут црвеног купуса, црвени лук и патлиџани су добри извори ових пигмената.
Боја цвећа, посебно у нијансама црвене, љубичасте и плаве, често је због присуства антхоцијанина. Примери цвећа богатог антоцијанина укључују руже, пансиес и Петуниас. Разноликост извора биљака који садрже антхоцијанине пружа довољно могућности за укључивање ових једињења у људску исхрану.

Здравствене предности антоцијанина
Антхоцијанини су били предмет опсежног истраживања због потенцијалних здравствених користи. Ова једињења поседују снажна антиоксидативна својства која помажу у заштити ћелија са оксидативне штете узроковане слободним радикалима. Оксидативни стрес је повезан са различитим хроничним болестима, укључујући карцинома, кардиоваскуларне болести и неуродегенеративне поремећаје. Неутраирајући слободне радикале, антхоцијанини доприносе превенцији ових болести.
Поред њихових антиоксидативних ефеката, показало се да антоцианини имају противупална својства. Хронична упала је уобичајени основни фактор у многим болестима, а способност антхооцијанина да би се смањила упала позитивно утицај на укупно здравље. Студије су такође предложиле да антоцијанини могу да подрже кардиоваскуларне здравље побољшавајући функцију крвне жиле и смањење ризика од срчаних болести.
Поред тога, антхоцијанини су повезани са побољшаним когнитивним функцијама и здрављем мозга. Истраживање је назначило да ова једињења могу да помогну у заштити од когнитивних падова и неуродегенеративних болести, попут Алзхеимерових и Паркинсонова. Потенцијални неуропротективни ефекти антхоцијанина чине их интригантним подручјем студија за превенцију и управљање неуролошким поремећајима.

Потенцијалне примене антхоцијанина
Здравствене користи антоцијанина довеле су до њиховог оснивања у различите производе хране и пића. Антхоцијанински екстракти који се користе користе се као природни бојили за храну, које пружају алтернативу синтетичким бојама. Ови природни пигменти се користе за унапређење визуелне жалбе производа као што су сокови, јогурти, сладолед и кондиторски предмети. Потражња за природним и чистим састојцима налепница је погорила употребу антоцијанина у прехрамбеној индустрији.

Поред њихове употребе као бојила са прехрамбеним храном, антхоцијанини се истражују због својих потенцијалних терапијских апликација. Екстракти који садрже високе нивое антоцијанина проучавају се због њихове улоге у развоју функционалне хране и додатака прехрани чији је циљ промовисање здравља и веллнесс-а. Фармацеутска индустрија такође истражује потенцијал антоцијанина у развоју нових лекова за различите здравствене услове.

Поред тога, козметичка индустрија је показала интересовање за антхоцијанине због њихових антиоксиданса и противупалних својстава. Ова једињења се уграђује у СКИНЦАРЕ производе како би се обезбедила заштита од утицаја на животну средину и промовисање здравља коже. Природни порекло и благотворни ефекти антхоцијанина чине их атрактивним састојцима за формулисање козметичких производа.

Закључак
Антхоцијанини су природни пигменти који се налазе у широком спектру извора биљака, нудећи живахне боје и бројне здравствене користи. Њихов антиоксидант, противупални и потенцијални неуропротективни ефекти чине им драгоцена једињења за промоцију укупног здравља и благостања. Како истраживање и даље откривају потенцијалне примене антоцијанина, њихово присуство у храни, пићима, фармацеутским и козметичким производима вероватно ће се проширити, пружајући потрошаче са приступом предности ових изузетних једињења.

Референце:
Он, Ј., Гиусти, ММ (2010). Антхоцијанини: Природни бојили са својствима унапређења здравља. Годишњи преглед науке и технологије хране, 1, 163-187.
Валлаце, ТЦ, Гиусти, ММ (2015). Антхоцијанини. Аванси у исхрани, 6 (5), 620-622.
Појер, Е., Маттиви, Ф., Јохнсон, Д., Стоцклеи, ЦС (2013). Случај за хитну потрошњу за промоцију здравља људи: преглед. Свеобухватне рецензије у науци о храни и безбедности хране, 12 (5), 483-508.