Шта је антоцијанин?

Природа антоцијанина
Антоцијанини припадају класи једињења познатих као флавоноиди, који су врста полифенола. То су пигменти растворљиви у води који се налазе у вакуолама биљних ћелија. Боја антоцијанина варира у зависности од pH вредности средине, при чему се црвене боје појављују у киселим условима, а плаве у алкалним. Ова јединствена карактеристика чини антоцијанине вредним као природним pH индикаторима.
Антоцијанини се састоје од језграсте структуре која се зове антоцијанидин, а која је везана за један или више молекула шећера. Најчешћи антоцијанидини укључују цијанидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и малвидин. Ови антоцијанидини се могу наћи у различитим комбинацијама и пропорцијама у различитим биљним изворима, што доводи до широког спектра боја и хемијских својстава.

Извори антоцијанина
Антоцијанини су широко распрострањени у природи и могу се наћи у многобројном воћу, поврћу и цвећу. Неки од најбогатијих извора антоцијанина укључују бобичасто воће попут боровница, купина, малина и јагода. Друго воће попут трешања, грожђа и шљива такође садржи значајне количине антоцијанина. Поред воћа, поврће попут црвеног купуса, црвеног лука и патлиџана је добар извор ових пигмената.
Боја цветова, посебно у нијансама црвене, љубичасте и плаве, често је последица присуства антоцијанина. Примери цветова богатих антоцијанинима укључују руже, љубичице и петуније. Разноликост биљних извора који садрже антоцијанине пружа бројне могућности за укључивање ових једињења у људску исхрану.

Здравствене користи антоцијанина
Антоцијанини су били предмет опсежних истраживања због својих потенцијалних здравствених користи. Ова једињења поседују снажна антиоксидативна својства, која помажу у заштити ћелија од оксидативног оштећења изазваног слободним радикалима. Оксидативни стрес је повезан са разним хроничним болестима, укључујући рак, кардиоваскуларне болести и неуродегенеративне поремећаје. Неутралишући слободне радикале, антоцијанини доприносе превенцији ових болести.
Поред антиоксидативних ефеката, показало се да антоцијанини имају и антиинфламаторна својства. Хронична упала је чест основни фактор код многих болести, а способност антоцијанина да смање упалу може имати позитиван утицај на опште здравље. Студије су такође сугерисале да антоцијанини могу подржати кардиоваскуларно здравље побољшањем функције крвних судова и смањењем ризика од срчаних обољења.
Штавише, антоцијанини су повезани са побољшаном когнитивном функцијом и здрављем мозга. Истраживања су показала да ова једињења могу помоћи у заштити од когнитивног пада повезаног са старењем и неуродегенеративних болести као што су Алцхајмерова и Паркинсонова болест. Потенцијални неуропротективни ефекти антоцијанина чине их интригантним подручјем проучавања за превенцију и лечење неуролошких поремећаја.

Потенцијалне примене антоцијанина
Здравствене користи антоцијанина довеле су до њиховог уградње у разне прехрамбене производе и пића. Екстракти богати антоцијанинима користе се као природне боје за храну, пружајући алтернативу синтетичким бојама. Ови природни пигменти се користе за побољшање визуелне привлачности производа као што су сокови, јогурти, сладоледи и кондиторски производи. Потражња за природним и чистим састојцима подстакла је употребу антоцијанина у прехрамбеној индустрији.

Поред њихове употребе као прехрамбених боја, антоцијанини се истражују због њихових потенцијалних терапеутских примена. Екстракти који садрже високе нивое антоцијанина се проучавају због њихове улоге у развоју функционалне хране и дијететских суплемената усмерених на промоцију здравља и благостања. Фармацеутска индустрија такође истражује потенцијал антоцијанина у развоју нових лекова за различита здравствена стања.

Штавише, козметичка индустрија је показала интересовање за антоцијанине због њихових антиоксидативних и антиинфламаторних својстава. Ова једињења се уграђују у производе за негу коже како би се обезбедила заштита од стресних фактора из околине и како би се побољшало здравље коже. Природно порекло и благотворни ефекти антоцијанина чине их атрактивним састојцима за формулацију козметичких производа.

Закључак
Антоцијанини су природни пигменти који се налазе у широком спектру биљних извора, нудећи живе боје и бројне здравствене користи. Њихова антиоксидативна, антиинфламаторна и потенцијално неуропротективна дејства чине их вредним једињењима за промоцију општег здравља и благостања. Како истраживања настављају да откривају потенцијалне примене антоцијанина, њихово присуство у храни, пићима, фармацеутским и козметичким производима ће се вероватно проширити, пружајући потрошачима приступ благодетима ових изузетних једињења.

Референце:
Хе, Ј., Ђусти, ММ (2010). Антоцијанини: Природне боје са здравствено корисним својствима. Годишњи преглед науке и технологије хране, 1, 163-187.
Волас, Т.Ц., Ђусти, М.М. (2015). Антоцијанини. Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Појер, Е., Матви, Ф., Џонсон, Д., Стокли, К.С. (2013). Аргументи за конзумирање антоцијанина ради унапређења људског здравља: ​​преглед. Свеобухватни прегледи у науци о храни и безбедности хране, 12(5), 483-508.