Природни састојак састојака на храну Цитрус пектин прах

Цитрус пектински прах, полисахарид, састоји се од две врсте: хомогени полисахариди и хетерополисахариди. Претежно је присутно у ћелијским зидовима и унутрашњим слојевима биљака, посебно обилних у колилама цитрусног воћа као што су наранџе, лимуне и грејпфрути. Овај бели-жути прах има релативну молекуларну масу у распону од 20.000 до 400.000 и лишени је укуса. Излаже већу стабилност у киселим решењима у поређењу са алкалним и обично је категорисано у пектин са високим масноћом и пектин нискотерије на основу степена естерификације.
Познат је због своје одличне стабилности, задебљање и својства гелирања, пектин проналази широку употребу у прехрамбеној индустрији. Његове апликације укључују производњу џема, желе и побољшања квалитета сира, као и превенцију стврдњавања пецива и стварање сокова праха. Пектин са високим масноћом пре свега је запослен у киселим џемима, железницама, хеелд меким бомбонима, и млечним киселинским пићама, док се пектин са ниским киселим киселим се користи углавном у општем или слабим киселим сламима, железницама, гелираним меким бомбонима, замрзнутим десертима, сладоледом и јогуртама.